19 janvier 2018

La tarte Tatin

La tarte Tatin, gastronomie française, recette et histoire


La tarte Tatin est une simple tarte aux pommes, me diriez-vous. Eh bien, non ! La tarte Tatin a son histoire.

On raconte que l’origine de cette recette serait une maladresse de la part des sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, propriétaires d’un hôtel-restaurant en Sologne. Stéphanie,  celle qui s’occupait de la cuisine,  aurait oublié de mettre la pâte. Les pommes déjà enfournées, elle les aurait sorti du four et aurait donc mis la pâte oubliée au-dessus des pommes caramélisées.

Malheureusement, cette légende ne serait pas vraie car la tarte renversée serait bel et bien une spécialité de la région, qu’elle soit à base de pommes ou de poires. La maladresse des sœurs Tatin serait une histoire inventée par Maurice-Edmond Sailland dit Curnonsky qui aurait publié la recette en 1926 dans un ouvrage.

Quelques années plus tard, le restaurant Maxim’s a introduit la tarte Tatin dans son menu. C’est alors qu’une autre légende est apparue. Louis Vaudable, le propriétaire du restaurant, aurait obtenu la recette lors d’un dîner à l’hôtel Tatin.

Qui dit vrai ? Quelle légende croyez-vous ?

Le temps que vous vous décidiez, regardez cette recette de tarte Tatin :
 

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